Enrique Baquero: "Una dieta saludable y sostenible no debería incluir más de un 5-10% de carne"

"Una dieta saludable y sostenible no debería incluir más de un 5-10 por ciento de carne, pero no debemos dejar de comerla porque es necesaria". Así lo aseguró Enrique Baquero, investigador del Instituto de Biodiversidad y Medioambiente de la Universidad de Navarra, en la conferencia “¿Qué puedes hacer por el medio ambiente?”, organizada por el Museo de Ciencias Universidad de Navarra (con la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) / Ministerio de Ciencia e Innovación), con motivo de la Semana de la Ciencia. En la sesión estuvieron presentes más de 100 estudiantes de bachillerato de algunos colegios navarros.

Durante el encuentro, Baquero estableció que cada grupo que conforma la sociedad tiene que asumir su responsabilidad en la contaminación del medio ambiente. Por ejemplo, la administración o el gobierno, en la ocupación del suelo o en la fragmentación del hábitat; las empresas, en las emisiones o en los vertidos; y las personas, en los residuos.

Además, añadió que “aunque las organizaciones (administración o empresas) son las que más contribuyen en forma de cambio, ya sea positivo o negativo, son los ciudadanos individuales los que en último término tienen la responsabilidad”. Baquero también estableció que en términos globales, el transporte, que “normalmente es el primer aspecto que se nos viene a la cabeza, influye en un 29% a la contaminación”, que es menos de lo que se podría pensar. La producción de electricidad (28%) o la agricultura (10%) son otros sectores que contribuyen de manera significativa a la emisión de CO2.

En base a esto, el ponente aprovechó para hablar de la movilidad de la población y abogó por priorizar la bicicleta antes que cualquier otro medio de transporte. Más que el patín eléctrico, por ejemplo, por su consumo de energía a la hora de cargarlo y fabricarlo. “El problema con los patinetes es que cuando se ha estudiado quién va en patinete por la ciudad se ha visto que en más del 90% de los casos esa persona iba andando antes, por lo que ahora ha pasado a usar energía”, dijo.

Finalmente, también explicó la sostenibilidad en un sentido más amplio, ya que para el profesor, un mundo sostenible no consiste solamente en “mantener todo verde”, sino también que los animales y los seres humanos tengan la posibilidad de estar en él. Baquero insistió asimismo en la importancia de la sostenibilidad económica porque “al final la sociedad se basa en intercambiar dinero por productos. Si esto no se mantiene, alguien se queda sin recursos para sobrevivir”.