Con motivo de la clausura de XVI Reunión de la Sociedad Española de Nutrición en la Universidad de Navarra, José Calabuig, especialista en cardiología y medicina deportiva de la Clínica Universidad de Navarra y profesor del Máster Universitario Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo (E-MENU), afirmó que "un corredor del encierro es un atleta en miniatura", en relación a la preparación física, las pautas de alimentación y de reposo que conlleva correr en los Sanfermines. "El estrés del toro y de la situación de alarma que crea, producen elasticidad y velocidad en el corredor", algo que unido a "una nutrición adecuada permite llegar al máximo potencial de rendimiento", continuó el experto.

Igual sucede con deportistas de élite como los ciclistas, deporte sobre el versó la conferencia de clausura. Coincidiendo con el comienzo de el Tour de Francia, el doctor Calabuig -que trató a Miguel Induraín durante su carrera como deportista profesional-, considera que "para el inicio de esta competición los ciclistas se encuentra en el mejor momento de su entrenamiento". Un entrenamiento con la peculiaridad de exigir "una nutrición milimetrada diaria", ya que "una dieta inadecuada puede convertir a un fuera de serie en un mediocre".          

Conclusiones en torno a la nutrición

En la XVI Reunión de la Sociedad Española de Nutrición han participado 250 expertos internacionales. Con el lema "Nutrición y ejercicio: binomio saludable vital" han abordado los siguientes temas: alimentos y deportes, actividad física y salud, comportamientos saludables, nutrición y estilo de vida, dieta mediterránea y salud. Algunas conclusiones del congreso son: el posible futuro del doping genético, la necesidad del deportista de cuidar su equilibrio de hidratación natural para mantener su rendimiento, cómo el disfrute de la práctica de ejercicio potencia sus beneficios saludables, la ingesta moderada de ciertos alimentos –como la cerveza– pueden mejorar el sistema inmunológico y cardiovascular y la interrelación de varios patrones de conducta sedentaria en perjuicio de la salud, especialmente en niños y adolescentes (relación del corto sueño, ver mucho la televisión y el aumento de la ingesta de alimentos con la obesidad).