La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) ha avalado unos ensayos que está realizando el Centro de Investigación en Farmacobiología Aplicada (CIFA) de la Universidad de Navarra. ENAC, auspiciada y tutelada por el Ministerio de Ciencia y Tecnología, certifica la calidad de la investigación del CIFA sobre las micotoxinas, en concreto, la ocratoxina A y su presencia en cereales, café y vino.

Las micotoxinas son compuestos producidos por mohos que crecen sobre vegetales y pueden pasar directamente al hombre y a los animales a través de su consumo. Tal como explica Adela López de Ceráin, del departamento de Bromatología, Tecnología de los Alimentos y Toxicología de la Universidad de Navarra, "el creciente interés por su estudio es su potencial efecto cancerígeno, fundamentalmente en la ocratoxina A. Tanto las personas como los animales morirían por grandes ingestas, pero lo que preocupa son las cantidades muy pequeñas durante un largo periodo de tiempo".

Vigilar esta toxina

Por el estudio, realizado en los departamentos de Bromatología, Tecnología de los Alimentos y Toxicología y de Química Orgánica y Farmacéutica, se ha concluido que "aunque se han encontrado niveles de ocratoxina A en algunos productos analizados (cereales, vino y café), se encuentran muy por debajo de los límites máximos permisibles. No obstante, los datos animan a tener una actitud vigilante sobre esta micotoxina, y se han puesto de manifiesto ciertos factores que pueden influir a que aparezca, como las condiciones de almacenamiento y transporte de los alimentos. Debemos controlarlos para disminuir la probabilidad de una posible contaminación con dicha micotoxina", argumenta Adela López de Ceráin.

Este trabajo se enmarca en una línea de investigación dirigida por las Dras. Elena González-Peñas y Adela López de Ceráin, y se financia con la ayuda de la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología, el Gobierno de Navarra, el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y la Universidad de Navarra, a través de los proyectos PIUNA (Plan de Investigación de la Universidad de Navarra).