Pedro L. Prieto Hontoria (E-MENU 08, Phd 11), que actualmente es profesor titular de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad SEK de Chile, ha tenido la oportunidad de participar, como experto, en una conferencia en la FAO titulada “Cucharadas de salud e innovación: legumbres 3.0”.

Según explica el graduado en Nutrición Humana y Dietética, fue precisamente la realización del Máster y el doctorado en la Facultad de Farmacia y Nutrición de la Universidad de Navarra, lo que llevó a que le propusieran para impartir una conferencia sobre el valor de las legumbres, con motivo del año internacional de este alimento, que se celebró en 2016.

En su intervención, Pedro L. Prieto recalcó que el consumo de legumbres “ha disminuido considerablemente en todo el mundo en los últimos años, a pesar de sus grandes propiedades para la salud y de su elevado valor nutricional”. “De hecho”, explicó el experto en la conferencia de la FAO, “las legumbres previenen la obesidad, mejoran la diabetes y reducen los niveles de triglicéridos, entre otros beneficios. También constituyen un ingrediente "funcional" en la industria alimentaria, lo cual ha dado como resultado mayonesas, espaguetis, snacks saludables, hamburguesas, etc.”.

En la conferencia estuvieron presentes distintos expertos internacionales. Esto, en opinión del graduado, “pone de relieve la importancia de un máster como E-MENU, con un perfil multidisciplinar de investigación e innovación alimentaria que posiciona a los estudiantes como referentes en el campo de la nutrición”.