El departamento de Microbiología de la Universidad de Navarra ha organizado un curso de "Microbiología Avanzada" dirigido a responsables técnicos de calidad de industrias conserveras vegetales navarras. El objetivo, según explicó Isabel García Jalón, vicedecana de la Facultad de Ciencias y profesora de Microbiología e higiene de alimentos, es "dar a conocer las novedades en el control de calidad microbiológico que utiliza la industria conservera para que sus productos sean estables".

Este curso de formación continuada, que se prolonga hasta el 14 de febrero, fue solicitado por AGRUCON (Agrupación Española de Fabricantes de Conservas Vegetales) al departamento de Microbiología. Según la profesora García Jalón, "la industria alimentaria, mediante procesos tecnológicos, proporciona alimentos sanos y estables, es decir, que se mantienen sin estropearse durante mucho tiempo". "Los microorganismos son los principales causantes de las alteraciones de los alimentos y, por eso, el control microbiológico es fundamental", explicó. "En este sentido -agregó la profesora García Jalón- los avances en la detección rápida de microorganismos son continuos porque la industria de alimentos necesita tener los resultados de sus análisis con rapidez"

El área de Microbiología de Alimentos del departamento de Microbiología de la Universidad de Navarra colabora continuamente con industrias alimentarias navarras. "Este curso es una manifestación más de la colaboración entre ambas partes. Pensamos que es una buena manera de contribuir a la formación de microbiólogos que trabajan en la industria de alimentos", opinó.

Sesiones de laboratorio

Durante el curso de "Microbiología Avanzada" se pronunciarán ocho conferencias. Cuatro de ellas versarán sobre "Higiene en la industria alimentaria: aguas, productos de limpieza y desinfectantes" y las otras cuatro se dedicarán a la "Microbiología de vegetales. Procesos tecnológicos y control de puntos críticos. Principales alteraciones y métodos de detección". Además, habrá ocho sesiones de laboratorio en las que los participantes aislarán e identificarán microorganismos alterantes de conservas vegetales, estudiarán la eficacia de diferentes desinfectantes y realizarán controles ambientales y de aguas.

Según la profesora García Jalón, "el grupo de asistentes es reducido ya que el propósito consiste en atender individualmente las demandas de cada uno y crear un ambiente participativo".

Es la segunda vez que se celebra este curso. El año pasado se dedicó a las "Bacterias Patógenas en Alimentos" y a la "Calidad del Laboratorio de Microbiología". "Tuvo una gran acogida. Se discutió sobre los intereses y las preocupaciones de los diferentes participantes y, en gran parte, esta segunda edición ha surgido de las necesidades planteadas en la primera", comentó Isabel García Jalón.