Desde enero de 2004 se ha puesto en marcha en la Universidad de Navarra la primera edición del curso "Alimentación Hospitalaria". Se trata de un posgrado a distancia para el que acaba de editarse un libro con el mismo título. Esta iniciativa se enmarca en los proyectos de la Facultad de Farmacia, que desde 1995 imparte cursos de formación continuada a distancia, en los que combina la formación teórica tradicional con las herramientas didácticas, tecnológicas, informáticas y audiovisuales más recientes. De este modo, el alumno puede compatibilizar el estudio con el desempeño de su actividad profesional.

El lanzamiento del libro "Alimentación Hospitalaria" corre a cargo de la Unidad de Formación Continuada a distancia de Nutrición y Salud de la Universidad de Navarra. La obra, en dos volúmenes, "proporciona una novedosa aportación en este campo, ya que aborda aspectos de nutrición clínica y restauración colectiva en el medio sanitario". Así lo explica la profesora Marta Cuervo, una de las editoras.

La primera parte busca cubrir temas básicos sobre los que debe consolidarse un buen plan de alimentación en cualquier hospital. Incluye ciclo de alimentos, sistemas de control higiénico y microbiológico, aspectos legislativos, valoración del estado nutricional en el paciente hospitalizado, interacciones fármaco-nutrientes, alergias alimentarias, nutrición artificial y temas sobre la planificación dietética hospitalaria y la integración de la tecnología informática en la práctica hospitalaria.

 

Menús para hospitales

La segunda parte del libro, elaborado íntegramente por dietistas nutricionistas y con un marcado énfasis en aspectos aplicados, "recoge un proyecto de unificación de menús, que podría aplicarse en un hospital medio de nuestro país, adaptando las características propias de la zona, tipo de hospital, presupuestos, recursos materiales y humanos, entre otros" apuntó la experta.

Marta Cuervo añadió que "este modelo, que parte de una dieta con doble opción para dos semanas, desarrolla los menús para dietas progresivas, de textura modificada, para patologías gastrointestinales, diabetes y control de peso, controladas en residuos, con control de proteínas y con control de grasas".

En la parte final se recogen unos amplios anexos con pautas nutricionales para otras situaciones frecuentes en la práctica sanitaria diaria, y con información complementaria para todo el personal sanitario implicado en las tareas de alimentación.

Entre los dietistas nutricionistas que han participado en el nuevo libro se encuentra Giuseppe Russolillo, presidente de la Asociación de Dietistas Diplomados de Navarra (ADDENA) y vocal de la Asociación Nacional de Dietistas Nutricionistas (AEDN).