Elena Arzak: “Me gusta que nos reconozcan por la amabilidad, la cercanía y la profesionalidad”

Continuando con su paso por distintas ciudades, el pasado jueves, 13 de febrero, los Alumni meeting hicieron parada en San Sebastián, donde tuvo lugar una sesión con la chef Elena Arzak, que llevó por título “Arzak: cocina vasca, innovadora y vanguardista”. 

Acompañada de su hija, Nora Lamosa, estudiante de segundo de Tecnun, la Escuela de Ingeniería de la Universidad de Navarra, hicieron un recorrido histórico por la marca, una historia familiar vinculada a la gastronomía, que atesora ya cuatro generaciones de cocineros y cuyos inicios datan de 1897.

En ese recorrido histórico, no faltó la referencia a La Nueva Cocina Vasca, una corriente culinaria iniciada en 1976, inspirada en algunos de los principios de la Nouvelle Cuisine francesa, y liderada por grupo de jóvenes cocineros en su mayoría gipuzkoanos, encabezados, entre otros,  por Juan Mari Arzak. Tal y como recordó Nora Lamosa, nieta de Juan Mari Arzak, “este modo de entender la cocina supuso una renovación de la cocina tradicional vasca  y la dignificación de la profesión”,  basada en distintos principios: la recuperación de recetas tradicionales y platos perdidos; la recuperación de la autenticidad de los ingredientes mediante la cocina de mercado y el uso del producto de temporada; y la ampliación del recetario tradicional mediante la creatividad y la innovación. Además de la “socialización de la cocina, que hacían a través de charlas, talleres, etcétera”.

A lo largo de la exposición, además de explicar algunos platos, que van más allá del plato, y son toda una experiencia, “un relato”, Elena Arzak habló de la importancia de los proveedores, el desarrollo sostenible, las fincas agroecológicas de kilómetro 0, la importancia de la investigación, el desarrollo y la creatividad. Porque la marca Arzak supone una apuesta por “una cocina de autor vasca, basada en la investigación, la evolución y la vanguardia”.

Más de 70 asistentes disfrutaron de la sesión que impartió la chef de una marca posicionada como uno de los referentes mundiales de la gastronomía, cuya esencia han custodiado con mimo a lo largo de 4 generaciones, “me gusta que nos reconozcan por la amabilidad, la cercanía y la profesionalidad” afirmó la chef.