"En los equipos de los centros de investigación de Nestlé los nutricionistas son profesionales muy valorados y siempre presentes. De hecho, contamos con más de 5.000 investigadores dedicados a la Nutrición e invertimos 1.600 millones de euros a la mejora nutricional de nuestros productos". Así lo aseguró Anabel Aragón, responsable de Nutrición, Salud y Bienestar de Nestlé durante el simposio de la industria del Máster Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo (E-MENU) de la Universidad de Navarra.

La experta, que ha desarrollado su carrera como nutricionista en varios países donde está presente la multinacional, explicó el compromiso de la empresa con la reducción de los azúcares, las grasas trans o hidrogenadas y la sal en sus productos: "En los últimos 15 años, por ejemplo, hemos desarrollado 213 proyectos para conseguir reducir a un máximo de 100 kcal nuestros helados, bajando grasa y azúcar e intentando mantener las cualidades organolépticas. El reto consiste en disminuir las grasas trans, los azúcares y la sal y que el producto siga teniendo la textura y el sabor al que nos hemos acostumbrado".

En todo caso, aseguró, "es una obligación de Nestlé seguir trabajando con este objetivo, ya que estudios en todo el mundo no dejan lugar a dudas sobre el serio problema de obesidad que tenemos. En España, sin ir más lejos, el porcentaje de niños con obesidad es ya del 18% y diversos estudios apuntan a que, por primera vez, las generaciones venideras vivirán de media 10 años menos que sus progenitores".

"En España", alertó, "tomamos más del doble de sal que necesitamos. En algunos productos hemos conseguido reducirla con una estrategia tan sencilla como mantener la sal en la capa externa del producto, o en la parte de arriba, y eliminar el resto, de modo que engañamos a nuestras papilas gustativas aportando sal en el primer bocado y reducimos la sal del resto del plato o producto".

La revolución de la Nutrición de precisión

Por su parte, Alfredo Martínez, catedrático de Nutrición y director del posgrado E-MENU, explicó con motivo del encuentro que la nutrición de precisión "va a cambiar el modo actual de abordar la alimentación personalizada al ampliar los factores a tener en cuenta de la genética y la epigenética a las dolencias previas, las intolerancias alimentarias, los gustos personales, las costumbres gastronómicas, las limitaciones físicas y otras circunstancias que pueden garantizar el verdadero éxito de una dieta".

En opinión del especialista, investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red CIBERobn, "la nutrición de precisión va a superar a la conocida como nutrición personalizada porque el hecho de tener en cuenta otras muchas circunstancias determinantes puede marcar un antes y un después en el desarrollo de dietas verdaderamente adaptadas a cada individuo".

Este simposio reunió en el centro académico a empresas del sector de la alimentación y la salud como Nestlé, Florette, Laboratorios CINFA y la empresa japonesa Ajinomoto, relacionada con el desarrollo de productos umami, término con el que se conoce el "quinto" sabor, descubierto por uno de los impulsores de la empresa a comienzos del siglo XX y del que ya se elaboran distintos aditivos alimentarios.