Con el objetivo de mejorar la oferta de menús saludables se ha elaborado un Decálogo para las cafeterías y comedores de la Universidad de Navarra que quieran adherirse a la campaña.
Se acreditarán sólo a aquellos establecimientos que cumplan los siguientes requisitos:
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Ofrecer todos los días un plato de ensalada o verduras entre las alternativas de primer plato
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Ofrecer la mitad de la oferta de segundos platos a base de pescado y/o marisco o carnes magras (pollo, pavo, conejo)
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Ofrecer en los postres todos los días fruta fresca entre las opciones
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Incluir en la oferta de postres lácteos las variedades de bajo contenido en grasa
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Incluir algún producto integral en el menú (pan, arroz, pasta)
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Ofrecer aceite de oliva como aliño en cualquiera de sus variedades
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Utilizar para cocinar aceite de oliva o de girasol alto oleico
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Utilizar preferentemente técnicas culinarias que no requieran un aporte elevado de grasa, como por ejemplo cocciones al vapor, a la parrilla, a la plancha, al horno, salteado etc.
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Ofrecer la posibilidad de pedir medias raciones
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Ofrecer la posibilidad de elegir opciones sin sal