"La política de seguridad alimentaria se basa en un planteamiento global e integrado. Es decir, se aplica a lo largo de toda la cadena, una idea que se ha acuñado en la frase 'de la granja al consumidor'", afirmó la profesora Isabel García-Jalón, que participó en la jornada "Seguridad alimentaria, hoy", organizada por la Universidad de Navarra en colaboración con McDonald's.

Isabel García-Jalón precisó que "los principales responsables son los productores, desde el sector primario hasta la industria y la distribución; las autoridades competentes, que controlan y garantizan la salubridad de los alimentos a través de los sistemas de vigilancia y control". En el proceso también están implicados los consumidores, a quienes compete "la responsabilidad de almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada".

Acerca de la legislación europea en este tema, la profesora señaló que "el Libro Blanco de Seguridad Alimentaria, que la UE difundió en enero de 2000, propone, entre otras medidas, la creación de un organismo alimentario europeo independiente al que se le asignen tareas esenciales en materia de seguridad".

Elaboración de una 'Guía sobre seguridad alimentaria'

El plan de colaboración sobre seguridad alimentaria firmado por la Universidad de Navarra y McDonald's, en el marco del cual se organizó la jornada, prevé la elaboración de una Guía sobre seguridad alimentaria. "El objetivo consiste en proporcionar unos principios básicos sobre higiene alimentaria, de modo que el consumidor encuentre pautas sencillas y claras de aspectos relativos a la compra, etiquetado, conservación y elaboración de los alimentos", explicó Isabel García-Jalón, que indicó que la guía estará dirigida a los consumidores.

En la jornada también intervinieron Ignacio Martínez Alfaro, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación; Juan José Francisco Polledo, ex director general de Salud Pública del Ministerio de Sanidad y Consumo; y Natalia Mota, consultora del departamento de Calidad de McDonald's España. Esta última también abogó por la aplicación de sistemas de autocontrol en todas las empresas del sector alimentario y destacó el papel de las autoridades sanitarias en el fomento de esta práctica.