BIOGREENFOOD
Aplicación de (Bio)tecnologías al desarrollo de ingredientes saludables mediante procesos tecnológicos sostenibles
♦ Entidad Financiadora: Departamento de Industria y de Transición Ecológica y Digital Empresarial. Gobierno de Navarra. Ayudas para la realización de proyectos estratégicos de I+D 2024-2027.
♦ Investigador principal: Fermín Milagro, con la participación del Departamento de Microbiología (IP: Guillermo Martínez de Tejada).
♦ Referencia: 0011-1411-2024-000081.
Este proyecto tiene como objetivo general obtener nuevos ingredientes y compuestos bioactivos procedentes de leguminosas y subproductos vegetales mediante la aplicación de (bio)tecnologías y procesos sostenibles, con aplicación industrial y/o efectos beneficiosos sobre la salud que permitan desarrollar nuevos alimentos saludables y con alta aceptabilidad organoléptica basados en la economía circular.
El proyecto da respuesta a 2 grandes retos:
1) Obtener harinas de leguminosas mejoradas con un perfil organoléptico, nutricional, saludable y tecnológico adecuado para el desarrollo de ingredientes y alimentos a partir de variedades resistentes al cambio climático y la sequía;
2) Recuperar de forma sostenible compuestos bioactivos de interés alimentario a partir de subproductos vegetales aplicando (bio)tecnologías sostenibles como la fermentación.
Consorcio: Ingredalia (coordinador del proyecto), Aliter, Galar, Grupo AN, Sanygran, Trevijano, UPNA, Nagrifood, Universidad de Navarra