PANACEA
Residuos de Pleurotus como fuente alternativa de NutrACEuticos Avanzadospersonalizada.
♦ Entidad Financiadora: Programa para el fomento de la colaboración en acciones de I+D+i entre Comunidades Autónomas. Plan Complementario de Agroalimentación – Agroalnext.
♦ Investigador principal: Dra. Paula Aranaz Oroz
Las setas comestibles han recibido una atención creciente ya que constituyen una gran fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. En concreto, destacan ciertos polisacáridos presentes en las setas, los β-glucanos, para los cuales se han descrito gran variedad de propiedades saludables. El creciente conocimiento de las propiedades saludables de ciertas setas ha llevado a un incremento en su producción y consumo, pero también al aumento de los residuos generados por la industria (el sustrato que contiene los micelios y pedúnculos o pies, principalmente).
De entre las especies más cultivadas, destacan varias especies del género Pleurotus, cuyos β-glucanos han sido descritos como potenciales bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos frente a enfermedades metabólicas.
Sin embargo, la actividad funcional de estos β-glucanos depende de su estructura química (peso molecular, grado de ramificación, tipos de enlaces), a la vez influenciada por el método de extracción. Por ello, es fundamental conocer la relación entre la estructura de estos polisacáridos y sus propiedades beneficiosas, además de conseguir una producción sostenible.
El proyecto PANACEA (Residuos de Pleurotus como fuente Alternativa de NutrACEuticos Avanzados) persigue el aprovechamiento de subproductos de setas que permitan obtener β-glucanos con propiedades saludables para su desarrollo como ingredientes nutraceúticos de alto valor añadido, y que a la vez sean sostenibles, y accesibles para la población.
Para ello, plantea una estrategia de economía circular que revalorice los subproductos fúngicos combinando distintas tecnologías de investigación entre los centros participantes.
1- Optimizar el cultivo de setas en biorreactores para mejorar su composición en polisacáridos.
2- Optimización de extracción de β-glucanos a partir de residuos de setas y micelios.
3- Caracterización estructural y funcional de los extractos obtenidos.
4- Evaluación de seguridad de los extractos.
5- Caracterización de funcionalidad frente a obesidad / síndrome metabólico.
6- Difusión y publicación de resultados.
7- Consolidación de la colaboración entre los grupos de AGROALNEXT para fortalecer los vínculos entre CC.AA.
Financiación:
